La recette de soupe au poulet et aux arachides du célèbre café Olive et gourmando
Ceux qui sont déjà passés par le Vieux-Montréal savent que le café Olive & gourmando est un petit resto incontournable. C’est tout ce qu’il y a de plus chaleureux comme ambiance et comme vous pouvez vous en douter, c’est DÉLICIEUX! Soupes, sandwichs, salades, scones, biscuits et j’en passe; un vrai menu réconfortant et toujours au goût du jour. On a le bonheur de vous partager une recette tirée de leur appétissant livre de recettes, qui vient tout juste d’être lancé! Voici donc la soupe préférée d’Ali (Poulet et arachides). À faire et à refaire pendant les mois d’hiver, surtout quand il fait très froid et qu’on veut se réchauffer. Bon appétit!
Recette Olive & Gourmando Photo Maude Chauvin

La soupe préférée d'Ali (poulet + arachides)
Ingrédients
Soupe
60 ml (1/4 tasse) d’huile de coco
8 gousses d’ail, hachées
5 oignons jaunes, coupés en dés
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2 petits piments thaï ou piments oiseaux, émincés finement
5 grosses patates douces ou 800 g (environ 5 tasses) de courge Butternut, pelées et coupées en dés
4 branches de céleri, coupées en petits dés
1 boîte de 398 ml de tomates entières, écrasées à la main
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachides naturel crémeux
75 g (1/2 tasse) d’arachides salées, hachées
350 g (environ 2 tasses) de poulet rôti ou grillé, effiloché
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé finement
Jus de 1/2 lime
GARNITURES SUGGÉRÉES
Salsa concombre + arachides
110 g (2/3 tasse) de concombre, pelé et coupé en brunoise
60 g (1/2 tasse) d’arachides salées, concassées finement
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge, émincé
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, rôties
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin, rôties
Zeste de 2 limes, râpé
Fleur de sel et poivre du moulin
préparation
Soupe
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’ail et les oignons, et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la coriandre et les piments. Cuire encore 1 minute, en remuant à l’aide d’une cuillère de bois, afin de permettre aux parfums de se développer. Ajouter les patates douces, le céleri, les tomates, le bouillon et le sel.
Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Prélever 500 ml
(2 tasses) de soupe de la casserole. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, broyer la soupe prélevée avec le beurre d’arachides en purée. Verser la purée dans la casserole. Ajouter les arachides, le poulet et le gingembre. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le jus de lime juste avant de servir.
Répartir la soupe dans des bols et garnir, au choix.
Garniture
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Transvider
la salsa dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
__
Recette tirée du livre Olive + gourmando par Dyan Solomon, publié chez KO ÉDITIONS et disponible dans toutes les librairies!