Plaisirs gourmands

La recette de soupe au poulet et aux arachides du célèbre café Olive et gourmando

19 novembre 2019

Ceux qui sont déjà passés par le Vieux-Montréal savent que le café Olive & gourmando est un petit resto incontournable. C’est tout ce qu’il y a de plus chaleureux comme ambiance et comme vous pouvez vous en douter, c’est DÉLICIEUX! Soupes, sandwichs, salades, scones, biscuits et j’en passe; un vrai menu réconfortant et toujours au goût du jour. On a le bonheur de vous partager une recette tirée de leur appétissant livre de recettes, qui vient tout juste d’être lancé! Voici donc la soupe préférée d’Ali (Poulet et arachides). À faire et à refaire pendant les mois d’hiver, surtout quand il fait très froid et qu’on veut se réchauffer. Bon appétit!

Recette Olive & Gourmando Photo Maude Chauvin

La soupe préférée d'Ali (poulet + arachides)

Ali a été notre plongeur chez Olive pendant 12 ans. Il venait du Bangladesh et travaillait à Montréal pour soutenir sa famille restée là-bas. Il était plus vieux que nous, et musulman pratiquant. Au début, il ne se mêlait pas trop à l’équipe. On était, à ses yeux, une bande de dégénérés. Avec le temps, il a fini par nous apprivoiser. Même qu’il est devenu un membre de la famille : il venait souper chez nous à Noël et on se racontait nos vies. On lui a aménagé un espace de prière au sous-sol du resto – je lui ai même acheté un petit tapis persan. Ali a éventuellement pris sa retraite et est retourné vivre au Bangladesh. Éric est allé le visiter, et Ali l’a accueilli chez lui pendant 10 jours. Le tourisme n’étant pas chose commune au Bangladesh, Éric a failli ne pas pouvoir entrer, mais il était déterminé. Ali et lui avaient une relation unique. Le monde de la cuisine rassemble des gens tellement différents. Des liens forts se tissent et les amitiés durent souvent toute la vie. Ali, cette soupe est pour toi. 6 à 8 portions

Ingrédients

Soupe

60 ml (1/4 tasse) d’huile de coco

8 gousses d’ail, hachées

5 oignons jaunes, coupés en dés

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

2 petits piments thaï ou piments oiseaux, émincés finement

5 grosses patates douces ou 800 g (environ 5 tasses) de courge Butternut, pelées et coupées en dés

4 branches de céleri, coupées en petits dés

1 boîte de 398 ml de tomates entières, écrasées à la main

1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachides naturel crémeux

75 g (1/2 tasse) d’arachides salées, hachées

350 g (environ 2 tasses) de poulet rôti ou grillé, effiloché

1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé finement

Jus de 1/2 lime

GARNITURES SUGGÉRÉES

Salsa concombre + arachides

110 g (2/3 tasse) de concombre, pelé et coupé en brunoise

60 g (1/2 tasse) d’arachides salées, concassées finement

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge, émincé

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, rôties

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin, rôties

Zeste de 2 limes, râpé

Fleur de sel et poivre du moulin

préparation

Soupe

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’ail et les oignons, et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la coriandre et les piments. Cuire encore 1 minute, en remuant à l’aide d’une cuillère de bois, afin de permettre aux parfums de se développer. Ajouter les patates douces, le céleri, les tomates, le bouillon et le sel.

Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Prélever 500 ml
(2 tasses) de soupe de la casserole. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, broyer la soupe prélevée avec le beurre d’arachides en purée. Verser la purée dans la casserole. Ajouter les arachides, le poulet et le gingembre. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le jus de lime juste avant de servir.

Répartir la soupe dans des bols et garnir, au choix.

Garniture

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Transvider
la salsa dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.

Recette tirée du livre Olive + gourmando par Dyan Solomon, publié chez KO ÉDITIONS et disponible dans toutes les librairies!