La fameuse recette de Poké de thon du restaurant Venice
Ce bol de poké de thon est mon classique absolu à chacune de mes visites au restaurant Venice (un de mes endroits prefs, je l’avoue!). Si heureuse d’enfin mettre la main sur cette recette que j’aime tant… et d’en plus, pouvoir la partager avec vous. Un plat vraiment frais et savoureux à découvrir (à leur resto) ou à essayer (à la maison), surtout pendant la saison chaude. Miam!
Le bol de Poké de thon du restaurant Venice
Ingrédients
THON MARINÉ
340 g (3/4 lb) de thon très frais sans la peau, coupé en dés
1 recette de Sauce shoyu
sauce Shoyu
1 gousse d’ail, écrasée
1 morceau de gingembre
frais de 5 cm (2 po), pelé et coupé en tranches
100 ml (1/3 tasse + 2 c. à soupe) de sauce tamari réduite en sel
45 ml (3 c. à soupe) de purée de mangue du commerce
7 ml (1 1/2 c. à thé) de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
POKÉS
Riz à poké cuit (4 portions)
120 g (2 tasses) de laitue Iceberg, émincée
1 recette de Mayonnaise sriracha (voir plus bas)
1 mangue, coupée en dés
35 g (1/4 tasse) de graines de sésame mélangées (noires et blanches)
1 radis melon d’eau, pelé et coupé en quatre sur la longueur, puis en tranches fines
50 g (1/4 tasse) d’oeufs de poisson rouges
2 oignons verts, coupés sur la longueur en rubans
Gingembre mariné, pour servir
Mayonnaise sriracha
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de sauce sriracha
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à sushi maison ou du commerce
Préparation
THON MARINÉ
Dans un bol, mélanger le thon avec la sauce shoyu.
Laisser macérer 15 minutes.
sauce shoyu
Dans un gobelet, réduire tous les ingrédients en une purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur.
POKÉS
Dans des bols, répartir le riz. Ajouter la laitue Iceberg et le mélange de thon. Arroser de la mayonnaise
sriracha. Parsemer des dés de mangues et des graines de sésame. Garnir du radis, des oeufs de poisson et des
oignons verts. Accompagner de gingembre mariné. Servir immédiatement.
Mayonnaise Sriracha
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
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Recette tirée du livre La cuisine fraîcheur du Venice: pokés, salades, tacos, smoothies de Charles Manceau, KO ÉDITIONS 2019
