BBQ santé : la recette de bavette de boeuf à la salsa verde de Geneviève O’Gleman

Préparation

1. À l’aide d’un couteau, faire des incisions dans la bavette, dans le sens contraire des fibres.
2. Directement au-dessus d’un grand bol, à l’aide d’une râpe fine, zester les limes, puis les presser. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
3. Déposer la bavette dans le bol et retourner pour bien l’enrober. Laisser mariner pour un minimum de 15 minutes, en retournant à mi-temps.
4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F).
5. Déposer la bavette sur la grille du barbecue. Sans fermer le couvercle, cuire 8 minutes.
6. Réduire la puissance du barbecue à feu moyen pour atteindre environ 200 °C (400 °F), retourner la bavette et poursuivre la cuisson 8 minutes.
7. Retirer la viande du barbecue, déposer dans une assiette et couvrir d’une autre assiette à l’envers. Laisser reposer 10 minutes.
8. Trancher la bavette dans le sens contraire des fibres et déposer dans une assiette de service. Garnir de salsa verde et de coriandre fraîche. Servir avec des légumes frais ou grillés et un pain croûté.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 4 jours au réfrigérateur.

NOTE: Préparée à base de tomatilles, la salsa verde se trouve dans la section des produits mexicains de la plupart des épiceries. Elle porte parfois le nom de salsa verte piquante ou encore sauce mexicaine aux tomates vertes.