S’évader au Portugal grâce à Josée Di Stasio
Une soupe, c’est toujours bon et réconfortant, peu importe la saison. Et celles de Josée Di Stasio, faut se le dire, frôlent la perfection. Tirée de son plus récent livre de recettes À la soupe, la Caldo Verde est l’une de mes préférées. D’origine portugaise, cette recette allie merveilleusement les saveurs et, l’espace d’un moment, m’aide à m’échapper et à rêver de voyages, de douces températures, de repas sur la terrasse… (Traduction: j’en peux plus du froid!!!!!)
La soupe Caldo Verde de Josée Di Stasio
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 l (4 tasses) d’oignons espagnols en dés fins
2 gousses d’ail hachées
250 ml (1 tasse) de carottes en dés
1 c. à thé de thym effeuillé
½ à 1 c. à thé de sel
1 à 2 c. à thé de paprika fumé* doux
¼ c. à thé de piment en flocons
2 l (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
200 g (7 oz) de chorizo* en dés
250 ml (1 tasse) de haricots verts en tronçons
750 ml (3 tasses) de poireaux (blanc et vert tendre) en demi-rondelles
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1 l (4 tasses) de kale sans les grosses côtes, émincé
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs
Sel et poivre du moulin
Garnitures, au choix
Filet d’huile d’olive
Quelques gouttes de jus de citron
* On trouve le paprika fumé (pimentón) doux ou piquant ainsi que le chorizo dans plusieurs supermarchés, dans les épiceries fines, portugaises et espagnoles.
Préparation
Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 7 min.
Ajouter l’ail, la carotte, le thym, le sel, le paprika fumé et le piment en flocons. Cuire 5 minutes en remuant à quelques reprises.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et incorporer le chorizo, les haricots verts, le poireau et la tomate. Laisser mijoter à mi-couvert 10 min.
Ajouter le kale, les haricots rincés et égouttés, puis poursuivre la cuisson 10 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir la soupe bien chaude telle quelle ou garnie avec du pain grillé et frotté d’ail.
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À la soupe
Josée Di Stasio, photos de Dominique T Skoltz, Flammarion Québec.
